- SPEISEKARTE -
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Aromen
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Platos Frios
Rohes
Ceviche
In Limettensaft eingelegter Roher Fisch mit Tigermilch, Sellerie, Koriander, Süβkartoffel-Mousseline, Avocado & gerösteter Peruvian Mais.
En aromático zumo de limón, se refrescan las láminas de pescado fresco recién fileteadas, apio, cilantro, chile habanero, muselina de camote y maíz peruano asado.
Raw fish marinated in lime juice with tiger milk, celery, cilantro, Chili habanero, sweet potato mousseline & roasted peruvian corn.
Ceviche de Calamares
Calamari | Mango (Warm & Kalt)
Mango – Coulis aus Tigermilch, Rote Jalapeño, Knoblauch,
Batayaki (Japanische Butter), Aguaymanto Marmelade (Physalis),
Szechuan Pfeffer & Sußkartoffel Krokant.
Calamar | Mango (Frío & Caliente)
Mango - Coulis de leche de tigre, jalapeño rojo, ajo, Batayaki (mantequilla japonesa), mermelada de aguaymanto (Physalis), pimienta de Szechuan y crocante de camote.
Squid | Mango (Warm & Cold)
Mango - Tiger milk coulis, red jalapeño, garlic, Batayaki (japanese butter), Aguaymanto jam (Physalis),
Szechuan pepper & crunchy sweet potato.
Sashimi Nikkei
Austern | Tempura
Grapefruit Brunoise, Tomate, Koriander, Ponzu Reduktion
(Soja – Citrus), Rocoto Mayonnaise.
Ostras | Tempura
Brunoise de pomelo, tomate, cilantro, reducción de Ponzu
(soja - cítricos), mayonesa de rocoto.
Oysters | Tempura
Grapefruit brunoise, tomato, coriander, Ponzu reduction
(soy - citrus), rocoto mayonnaise.
Kalbstartar Mar & Tierra
Miso | Ei
Gurke, Gari (Rettich-Ingwer), Pochierte Ei, Nori Blätter.
Miso | Huevo
Pepino, gari (rábano-jengibre), huevo escalfado, hojas de Nori.
Miso | Egg
Cucumber, gari (radish-ginger), poached egg, Nori leaves.
Blätter, Blüten & Wurzeln
Jerusalem Artichoke
Topinambur Cremesuppe. Hanföl & Shiso Kresse.
Crema de alcachofas. Aceite de cáñamo y berro de Shiso.
Artichoke cream soup. Hemp oil & Shiso cress.
Maniokbällchen
Provolone Käse & Citrus Aioli.
Queso provolone & Aioli cítrico.
Provolone Cheese & Citrus Aioli.
Palmenherzen
Chikorée-Pak Choi Kimchi, Süßkartoffel Konfit, Brombeer,
Banane Krokant.
Chikorée-Pak Choi Kimchi, camote confitado, mora,
plátano crocante.
Chicory - Pak Choi Kimchi, sweet potato confit, blackberry,
Banana Brittle.
Kaktus
Gegrillte Kaktusfeigen „Ohren“, Avocado, Wildkräutersalat,
Frühlingsblüten, rote Zwiebel, Schafkäse, Koriander, Minze,
Papaya, karamellisierte Pekannuss & Kaktusfeigen Vinagrette.
Orejas de cactus de tuna a la parrilla, aguacate, ensalada de hierbas silvestres, flores de primavera, cebolla roja, queso feta, cilantro, menta, papaya, pecanas caramelizadas y vinagreta de higo chumbo.
Grilled Cactus , avocado, wild herb salad, spring blossoms, red onion, feta cheese, coriander, mint, papaya, caramelized pecan & Vinagrette.
Reis & Körner
Empanada
Teigtasche, gelbe Peruvian Kartoffel, Lauch, Zucchini, Knoblauch
& Beurrè Blanc Schaum.
Empanada, papas amarillas peruanas, puerros, calabacín, ajo
y espuma Beurrè Blanc.
Pasties, yellow Peruvian potatoes, leeks, zucchini, garlic
& Beurrè Blanc foam.
Risotto
Spargel | Aji Amarillo
Trüffel, Weißwein, Preiselbeeren & Parmesan Koral.
Espárragos | Ají Amarillo
Trufa, vino blanco, arándanos y parmesano.
Asparagus | Yellow peruvian chili
Truffle, white wine, cranberries & parmesan.
Perl-Couscous
Curry, Mango, Kokosnuss, Lemongrass, Aprikose, Pilzen
& Kumquat Chutney.
Curry, mango, coco, hierba de limón, albaricoque, champiñones
y Chutney de Kumquat.
Curry, mango, coconut, lemongrass, apricot, mushrooms
& Kumquat Chutney.
Fisch & Fleisch
Pulpo
Kochbanane-Speck Stampf, geröstete Grüne Erbsen-Avocado Mousseline,
Mispel in Kurkuma.
Puré de plátano macho - tocino, muselina de aguacate con guisantes asados, níspero en cúrcuma.
Cooking banana - bacon mashed, roasted green pea - avocado Mousseline, medlar in turmeric.
Secreto Ibérico Süß - Sauer
Quinoa Creme, Yuzu - Mandarine Reduktion, eingelegte Rettich,
Ingwer & Chicharrón.
Quinoa, reducción de Yuzu - mandarina, rábano encurtido,
jengibre y chicharrón.
Quinoa Cream, Yuzu - tangerine reduction, pickled radish,
ginger & Chicharron.
Entrecôte 300g.
Tannat Rotwein Reduktion, Passionsfrucht-Apfel & Bitterschokolade Staub.
Reducción de vino tinto Tannat, manzana a la maracuyá & polvo de chocolate negro.
Tannat red wine reduction, passion fruit apple & dark chocolate dust.
Taco al Pastor (Sous-Vide 72 Stunden)
Geschmorte Rind, Tamarindo Marinade, Ananas Brunoise, Mais Tortillas, Koriander - Minze Chimichurri, Zwiebel – Tomate - Chili, passt wunderbar
zu den süßen reichen Aromen des Schmorbraten, um den Gaumen beleben.
Carne de res deshuesada, marinado de tamarindo, brunoise de piña, tortillas de maíz, chimichurri de cilantro y menta, pico de gallo. El tomate, el chile y el cilantro combinan a la perfección con los ricos y dulces sabores del estofado para animar el paladar.
Boneless braised beef, tamarind marinade, pineapple brunoise, corn tortilla, coriander - mint chimichurri, Pico de Gallo. Tomato, chilli and coriander blends perfectly with the sweet of the braised beef to stimulate your senses.
Dessert
Maracuja Flan
Maracuja Coulis & Sesam Krokant.
Con coulis de maracuyá y crujiente sésamo.
Passion fruit coulis & croquant sesame.
Panna Cotta de Arroz con Leche
Milchreis, Orange & Zimt.
Arroz con leche, naranja & canela.
Rice pudding, Orange & Cinnamon.
Coulant au Chocolat
Szechuan Pfeffer & Birne.
Pimienta de Szechuan & pera.
Szechuan Pepper & Pear.
Chicha Sorbet
Lila Mais Eis & Ananas.
Helado de maíz morado & piña.
Purple Corn ice cream & pineapple.