- SPEISEKARTE -
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Aromen
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Platos Frios
Rohes
Ceviche
In Limettensaft eingelegter Roher Fisch mit Tigermilch, Sellerie, Koriander, Süβkartoffel-Mousseline, Avocado & gerösteter Peruvian Mais.
En aromático zumo de limón, se refrescan las láminas de pescado fresco recién fileteadas, apio, cilantro, chile habanero, muselina de camote y maíz peruano asado.
Raw fish marinated in lime juice with tiger milk, celery, cilantro, Chili habanero, sweet potato mousseline & roasted peruvian corn.
Nikkei Ceviche
Austern | Jakobsmuschel
Yuzu-Tiegermilch, Avocado-Wasabi Mousseline, Ponzu Reduktion, Koriander, Physalis Marmelade, Rettich & Fisch-Chips.
Ostras | Vieiras (conchas de abanico)
Leche de tigre de Yuzu, muselina de aguacate-wasabi, reducción de Ponzu, cilantro, mermelada de aguaymanto, rábano y chips de pescado.
Oysters | Scallop
Yuzu tiger's milk, avocado-wasabi mousseline, Ponzu reduction,
coriander, physalis jam, radish & fish chips.
Octopus Ceviche
Helmbohnen | Huacatay
Schwarze Minze-Chimichurri, Kalamata Mayonnaise,
geröstete Peruvian Mais, mini Paprika & Sternfrucht.
Frijol zarandaja | Huacatay
Ceviche de pulpo con chimichurri de huacatay, mayonesa de Kalamata,
maíz peruano, mini pimientos y carambola.
Val beans | Huacatay
Black mint chimichurri, Kalamata mayonnaise,
roasted peruvian corn, mini peppers & star fruit.
Sashimi Tierra & Mar
Rinderfilet | Kapern
Ponzu-Sud, Sardellen Mayonnaise, karamellisierter Ingwer, Kapern Krokant & Tuna Flocken.
Filete de ternera | Alcaparras
Ponzu, mayonesa de anchoas, jengibre caramelizado,
crujiente de alcaparras y copos de atún.
Beef fillet | Capers
Ponzu broth, anchovy mayonnaise, caramelised ginger,
caper crisp & tuna flakes.
Blätter, Blüten & Wurzeln
Maniokbällchen
Provolone Käse & Citrus Aioli.
Queso Provolone y alioli cítrico.
Provolone cheese & citrus aioli.
Wildkräutersalat
In Rettich ummantelt mit Frühlingsblüten, Maracuja Vinaigrette, fermentierten schwarzen Knoblauch und einem hausgemachten Grissini.
Rábanos con flores de primavera, vinagreta de maracuyá, ajo negro fermentado, Grissini casero.
Radishes with spring flowers, passion fruit vinaigrette, fermented black garlic, homemade Grissini.
Steckrüben Creme
Kürbis Öl | Kresse
Rutabaga (nabo suizo), aceite de calabaza & berros
Rutabaga, pumpkin oil & cress
Pilzflan
Comtè | Pilzen
Eigelb-Senf Zabaione, Feige & Zucchini Blüten.
Comtè | Setas
Zabaione de yema de huevo a la mostaza, higo y flores de calabacín.
Comtè | Mushrooms
Egg yolk mustard zabaione, fig & courgette flowers.
Reis & Körner
Provoleta
Provolone | Mango
Weißkohl, Chili, Lemongrass, Mango Vinaigrette, Spinat, Oregano, Tomaten Confit.
Provolone | Mango
Col blanca, chile, hierba luisa, vinagreta de mango, espinacas, orégano, tomate confitado.
Provolone | Mango
White cabbage, chilli, lemongrass, mango vinaigrette, spinach, oregano, tomato.
Risotto
Pilze | Aji Amarillo
Dreierlei Käse, Trüffel, grüner Spargel, Weißwein, Preiselbeeren.
Setas | Ají Amarillo
Tres quesos, trufa, espárragos verdes, vino blanco, arándanos rojos.
Mushrooms | Aji Amarillo
Three cheeses, truffle, green asparagus, white wine, cranberries.
Polenta
Maisgrieß | Piperade
Achiote, Rote Bete, Kürbis, Meerrettich Creme, Parmesan.
Sémola de maíz | Piperade
Achiote, remolacha, calabaza, crema de rábano picante, parmesano.
Corn Semolina | Piperade
Achiote, beetroot, pumpkin, horseradish cream, parmesan.
Fisch & Fleisch
Corvina
Adlerfisch, Hokkaido-Maracuja Püree, Avocado Creme, Grüne Tee, Lemongrass, Ananas.
Corvina, puré de calabaza-maracuyá, crema de aguacate, té verde, hierba luisa y piña.
Eagle fish, Hokkaido-passion fruit puree, avocado cream, green tea, lemongrass, pineapple.
Ente
Pflaumen Chutney, Maiskuchen, Apfel Rotkohl-Maki, Quitten,
Petersilienwurzel & Spekulatius.
Pato servido con chutney de ciruelas, pastel de maíz, maki de manzana y col roja, membrillo, raíz de perejil y speculoos.
Duck with plum chutney, corn cake, apple red cabbage maki, quince, parsley root & speculoos.
Entrecôte 300g.
Tannat Rotwein Reduktion, Passionsfrucht-Apfel & Bitterschokolade Staub.
Reducción de vino tinto Tannat, manzana a la maracuyá & polvo de chocolate negro.
Tannat red wine reduction, passion fruit apple & dark chocolate dust.
Taco al Pastor (Sous-Vide 72 Stunden)
Geschmorte Rinder, Ananas Brunoise, Koriander - Minze Chimichurri, Zwiebel-Tomaten-Chili, passt wunderbar zu den süßen reichen Aromen des Schmorbraten, um den Gaumen beleben.
Carne de res deshuesada, brunoise de piña, chimichurri de cilantro y menta, pico de gallo. El tomate, el chile y el cilantro combinan a la perfección con los ricos y dulces sabores del estofado para animar el paladar.
Boneless braised beef, pineapple brunoise, coriander - mint Chimichurri, Pico de Gallo. Tomato, chilli and coriander blends perfectly with the sweet of the braised beef to stimulate your senses.
Dessert
Maracuja Flan
Maracuja Coulis & Sesam Krokant.
Con coulis de maracuyá y crujiente sésamo.
Passion fruit coulis & croquant sesame.
Kaiserschmarrn
Dulce de Leche Schaum, Physalis.
Espuma de dulce de leche y aguaymanto.
Dulce de Leche foam, physalis.
Martin Fierro
Guayaba | Käse
Mandel Krokant & Birne-Senf Curd.
Guayaba | Queso
Crocante de almendras & requesón de pera y mostaza.
Guayaba | Cheese
Almonds Croquant & Pear-Mustard Curd.