- SPEISEKARTE -

Entdecken

Texturen

die

Bitte beachten Sie, dass unsere Speisekarte traditionsgemäß wechselt. Reservieren Sie

Ihren Tisch im Voraus hier.

Menu

Garden & Raw

Ceviche vom Wolfsbarsch

Tigermilch | Limettensaft | Rhabarber | Avocado | Jalapeño |
Süßkartoffel | Koriander

22

Wildkräuterblätter

Rettich | schwarzer Knoblauch | Maracuja | Blüten | Grissini

Rábano | ajo negro | maracuyá | flores | grissini

Radish | black garlic | passion fruit | flowers | breadsticks

18

Rote-Bete

Lauch | Sonnenblume | Senfkörner | Kerbel

Puerro | Girasol | Granos de mostaza | Enebro

Leek | Sunflower | Mustard seeds | Chervil

17

Tataki vom Kalb

grüner Apfel | Süßkartoffel | Ponzu Ingwer | Tomate | Zwiebel | Koriandersprossen

24

Maniok (warm)

Provolone | Salsa Brava

16

NACH OBEN

Menu

Fire & Heat

Weißer Spargel

Curry-Yuzu-Sabayon | Eiweiß | lila Kartoffel | krosse Kartoffel | Kerbel | Zitrone

28

Artischocken

Dattel | Kaffee | Quinoa | Parmesan | Zitrone | Lauch | Flor de Sal

26

Hamachi

Gelbschanzmakrele | Adobo von Shiitake und Guajillo-Chili | Mojo Verde | Kapern | Kartoffel

Jurel amarillo | Adobo de setas shiitake y chile guajillo | Mojo verde | Alcaparras | Patata

Yellowtail mackerel | Shiitake and guajillo chilli adobo | Mojo verde | Capers | Potato

32

Short-Ribs

Rind | Tamarinde | Ancho-Chili | Jus | grüner Spargel | Schalotte

31

NACH OBEN

Sweet Notes

Semifreddo

Karamell | weiße Schokolade | Toffee-Litschi-Gel

Caramelo | chocolate blanco | gel de toffee y lichi

Caramel | white chocolate | toffee-lychee gel

10

Mango Sorbet

Horchata | Zitronengras | Olivenöl | Basilikum | Kokos

Horchata | Limoncillo | Aceite de oliva | Albahaca | Coco

Horchata | Lemongrass | Olive oil | Basil | Coconut

9

Rhabarber-Brûlée

Buchweizen-Krokant

Crocante de trigo sarraceno

Buckwheat brittle

9

Liebe Gäste, bezüglich der Zutaten, die Allergien oder Intoleranzen auslösen können, sprechen Sie unsere Mitarbeiter/innen an.

Bei unseren Speisen legen wir großen Wert auf die frische und sorgfältige Zubereitung aller Produkte dessen bitten wir Sie um Verständnis, wenn es mal etwas länger dauert. Aufgrund denn bei uns wird Qualität groß gelebt!

Allergene

Getreide