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Vorspeisen
Crudo
Wolfsbarsch Filet | Mango Aguachile | Gegrillte Süßkartoffel | knusprige Mais-Chilli gremolata | Koriander | Rote Zwiebeln
Filete de lubina | Aguachile de mango | Boniato asado | Gremolata crujiente de maíz y chile | Cilantro | Cebolla roja
Sea bass fillet | Mango aguachile | Grilled sweet potato | Crispy corn and chili gremolata | Cilantro | Red onions
20
Spitzkohl
Geschmorter und zarter Spirtzkohl | Sellerie-Topinambur Püree |
Haselnusscreme | Petersilienwurzel kraft Brühe | Schnittlauch
Col tierna estofada | puré de apio y topinambur | crema de avellanas | Caldo concentrado de raíz de perejil | Cebollino
Braised and tender Brussels sprouts | celery and topinambur purée | hazelnut cream | parsley root broth | chives
16
Rote-Bete Carpaccio
Gelbe und Rote Beete | Ziegenkäse | Bauernbrot Creme | Kalamansi Reduktion | Johannisbeeren | Meerrettich | Kaffeeöl
Remolacha amarilla y roja | Queso de cabra | Crema de pan campesino | Reducción de calamansi | Grosellas | Rábano picante | Aceite de café
Yellow and red beets | Goat cheese | Farmhouse bread cream | Kalamansi reduction | Currants | Horseradish | Coffee oil
16
Lauch
Geschmorter Chicorée | Gebackener Lauch | Wirsing
Sonnenblumen-Hefe Sauce | Blaubeer-Chili Dressing
Chicorée estofada | puerros al horno | col rizada
salsa de girasol y levadura | aderezo de arándanos y chile
Braised chicory | baked leek | savoy cabbage
sunflower yeast sauce | blueberry chili dressing
17
Tostada Vitello Tonnato
Knusprige Tostada aus gelbem Mais | Saftiger Tafelspitz vom
Rind | Thunfisch Chipotle Chili Creme | Eingelegte Zwiebeln | Senfsaat
Tostada crujiente de maíz amarillo | Jugoso rabillo de cadera de ternera | Crema de atún con chile chipotle | Cebollas encurtidas | Semillas de mostaza
Crispy yellow corn tortilla | Juicy boiled beef | Tuna chipotle chili cream |
Pickled onions | Mustard seeds
12
Extras
Brot Körbchen
Cesta de pan
Bread basket
5
Hauptgänge
Schweinebacke
Spanferkelbraten | Mole de la Casa | Weiße Zwiebeln
Cochinillo asado | mole de la casa | cebollas blancas
Roast suckling pig | Mole de la Casa | White onions
28
Entenbrustfilet
Aprikosen-Orangen Mole | Topinambur Püree |
Recado negro | Kefir
Mole de albaricoque y naranja | puré de topinambur |
recado negro | kéfir
Apricot-orange mole | Topinambur purée |
Recado negro | Kefir
29
Schwertfisch
Quitten - Beurre blanc | Macaire Kartoffeln | Oliven |
Schwarzer sesam - Sepia glaze
Membrillos - Beurre blanc | patatas Macaire | aceitunas |
sésamo negro - glaseado de sepia
Quinces - Beurre blanc | Macaire potatoes | Olives |
Black sesame - Sepia glaze
30
Quarkknödel
Parmesan Käse | Kürbiskerne Xikil-Pac |
Friséesalat | Schnittlauch
Queso parmesano | pipas de calabaza Xikil-Pac |
lechuga rizada | cebollino
Parmesan cheese | Pumpkin seeds Xikil-Pac |
Frisée lettuce | Chives
26
Nachspeise
Churros
Blaubeeren | Mexikanische Schokolade | Joghurt Eis
Arándanos | Chocolate mexicano | Helado de yogur
Blueberries | Mexican chocolate | Yogurt ice cream
11
Pastinake Brûlée
Buchweizen | Orangen Suzette | Quitten Kombucha
Trigo sarraceno | Naranjas Suzette | Combucha de membrillo
Buckwheat | Orange Suzette | Quince Kombucha
9
Veganes Dessert
Nach Anfrage
10
Bei unseren Speisen legen wir großen Wert auf die frische und sorgfältige Zubereitung aller Produkte. Darum, bitten wir Sie um Verständnis wenn es etwas länger dauert. Denn bei uns wird Qualität groß geschrieben!
Allergene
Getreide
Milch-Laktose
Sesam
Eier
Fische
Weichtiere
Sellerie
Krebstiere
Senf
Erdnüsse
Sulfite
Lupine
Soja
Nüsse
