- SPEISEKARTE -
Entdecken
Aromen
die
Bitte beachten Sie, dass unsere Speisekarte traditionsgemäß wechselt. Reservieren Sie
Ihren Tisch im Voraus hier.
Platos Frios
Rohes & Fusion
Ceviche
In Limettensaft eingelegter roher Fisch mit Tigermilch, Lemongrass,
Chili Habanero, Koriander, Avocado, Süβkartoffel-Mousseline, Choclo &
Chulpi, gerösteter Peruvian Mais.
En aromático zumo de limón, se refrescan las láminas de pescado fresco recién fileteadas, apio, cilantro, chile habanero, muselina de camote, maíz Chulpi y maíz peruano asado.
Raw fish marinated in lime juice with tiger milk, celery, cilantro, Chili habanero, sweet potato mousseline & roasted peruvian corn.
Nikkei Sashimi Warm
Gedämpfter Kabeljau mit flambierten Chiasamen, gelbe Chili-Marmelade,
Zimt, Bonito Flocken
Bacalao al vapor con semillas de chía flambeadas, mermelada de guindilla amarilla,
canela, copos de bonito.
Steamed cod with flambéed chia seeds, yellow chili jam,
cinnamon, bonito flakes
Ceviche Amazónico
Lachs, Tigermilch, Koriander, Sellerie, Cocona-Frucht (aus dem
peruanischen Amazonas-Regenwald),Bananenfäden, Süßkartoffel-Moussoline
& Chalaca ( Zwiebeln, Tomate, Koriander, Limettensaft), Chulpi Mai.
Salmón, leche de tigre, cilantro, apio, fruta de cocona (de la selva tropical peruana), hilos de plátano, muselina de boniato & Chalaca (cebolla, tomate, cilantro, zumo de lima), maíz chulpi.
Salmon, tiger milk, cilantro, celery, cocona fruit (from the
Peruvian Amazon rainforest), banana threads, sweet potato moussoline
& Chalaca ( onion, tomato, cilantro, lime juice), chulpi corn.
Tataki von Rind
Kurz angebraten, grüne Apfel-Pisco-Reduktion, Koriander-Wasabi-Pistou,
Ponzu & Chalaca.
Salteado brevemente, reducción de manzana verde y pisco, Pistou de cilantro y wasabi, Ponzu y chalaca.
Short sautéed, green apple pisco reduction, cilantro wasabi pistou,
Ponzu & Chalaca.
Blätter & Wurzeln
Rote Beete Tatar
Wildkräutersalat, Rhabarberkompott, Avocado, Mandarinen-Sulz, Focaccia.
Ensalada de hierbas silvestres, compota de ruibarbo, aguacate, mandarina, focaccia.
Wild herb salad, rhubarb compote, avocado, mandarin, focaccia.
Gazpacho
Porree, Kartoffeln, säuerlicher Joghurt, Schwarzer Knoblauchschau.
Puerros, patatas, yogur agrio, espuma de ajo negro.
Leeks, potatoes, sour yogurt, black garlic foam.
Coxinhas
Cassava Croquetten, confiertes Gemüse, Ei, Kapernäpfel, Chipotle.
Croquetas de yuca, verduras confitadas, huevo, alcaparras, chipotle.
Cassava croquettes, confit vegetables, egg, caper apples, chipotle.
Körner
Pie de Elote
Polenta, Mais Körner, Eigelb, confitiertes Gemüse, Ingwer, Chili,
Aprikose, marinierter Karottensalat, Minze, Zwiebeln, Balsámico Creme,
grünes Öl, flambiertes Meringue.
Polenta, granos de maíz, yema de huevo, verduras confitadas, jengibre, chile, albaricoque, ensalada de zanahoria marinada, menta, cebolla, crema balsámica, aceite verde, merengue flambeado.
Polenta, corn grains, egg yolk, confit vegetables, ginger, chili,
Apricot, marinated carrot salad, mint, onion, Balsámico cream, green oil, flambé Meringue.
Ñoquis “Die Glücksbringer”
Kartoffelklöße, Weißwein, Mascarpone, grüner Pfeffer,
Orangenmarmelade, Manchego, Rucola Krokant, Muskatnuss Staub.
Albóndigas de patata, vino blanco, mascarpone, pimienta verde,
mermelada de naranja, manchego, arúgula crujiente, nuez moscada.
Potato dumplings, white wine, mascarpone, green pepper,
orange marmalade, manchego, crunchy arugula, nutmeg powder.
Fisch & Fleisch
Corvina & Choros
Auf der Haut gebratener Adlerfisch, geräucherte Muscheln,
“Agua y Manto”-Reduktion(Physalis), karamellisierte Zwiebeln, gelber
Kartoffel-Ananas Purée, Fenchel.
Corvina asada con piel, mejillones ahumados, reducción de "Agua y Manto" (Physalis), cebolla caramelizada,
puré de patata y piña, hinojo.
Eagle fish roasted on the skin, smoked mussels,
"Agua y Manto" reduction (physalis), caramelized onions, yellow
potato-pineapple purée, fennel.
Praline von Duroc Sous Vide
Schweinebauch, Maracuja-Yuzu-Reduktion, marinierte
Prinzenbohnen, Radieschen, Tamarindo Ponzu.
Panceta de cerdo, reducción de Yuzu y Maracuyá, judías marinadas, rábano, tamarindo Ponzu.
Pork belly, passion fruit yuzu reduction, marinated French beans, radishes, tamarindo Ponzu.
Flank Steak Black Angus 300gr
Gegrillter Bauchlappen, Linsen-Karotten-Hummus, Artischocken,
Pinienkerne, Chimichurri-Butter, Petersilienöl, Tomatenbaum
Solomillo a la plancha, hummus de lentejas y zanahoria, alcachofas, piñones, mantequilla chimichurri, aceite de perejil, tomate de árbol
Grilled flank steak, lentil-carrot hummus, artichokes, pine nuts, chimichurri butter, parsley oil, tomato tree.
Allergene
Getreide
Milch-Laktose
Sesam
Eier
Fische
Weichtiere
Sellerie
Krebstiere
Senf
Erdnüsse
Lupine
Nüsse
Sulfite
Soja
Dessert
Maracuja Flan
Maracuja Coulis & Sesam Krokant.
Con coulis de maracuyá y crujiente sésamo.
Passion fruit coulis & croquant sesame.
Panna Cotta de Arroz con Leche
Milchreis, Orange & Zimt.
Arroz con leche, naranja & canela.
Rice pudding, Orange & Cinnamon.
Coulant au Chocolat
Szechuan Pfeffer & Birne.
Pimienta de Szechuan & pera.
Szechuan Pepper & Pear.
Chicha Sorbet
Lila Mais Eis & Ananas.
Helado de maíz morado & piña.
Purple Corn ice cream & pineapple.