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Vorspeisen
Weißer Wolfsbarsch
Eingelegter roher Wolfsbarsch Filet in Limettensaft | Knoblauch | Tigermilch | Mandel | Koriander | gegrillte Süßkartoffel | rote Zwiebel | Limette
Filete de lubina marinado en zumo de limón | Ajo | Leche de tigre | Almendra | Boniato | Cebolla roja | Cilantro | Lima
Marinated raw sea bass fillet in lime juice | Garlic | Tiger milk | Almonds | Coriander | grilled sweet potato | red onion | Lime
21
Spitzkohl
Geröstete Zwiebel | Erdnuss | Furikake | Eingelegter Ingwer
Cebolla tostada | Maní | Furikake | Jengibre encurtido
Roasted onion | Peanut | Furikake | Pickled ginger
16
Rote-Bete
Lauch | Sonnenblumenkerne | Kerbel
Puerro | Pipas de girasol | Enebro
Leek | Sunflower seeds | Chervil
16
Tartar vom Rind
Shiitake | Parmesan | Brioche
Shiitake | Parmesano | Brioche
Shiitake | Parmesan | Brioche
18
Croquette
Rosmarin-Aioli | Zwiebelpickles
Alioli de romero | Cebollas encurtidas
Rosemary aioli | Onion pickles
12
Hauptgänge
Schweinebacke
Chicharrón | Selleriecreme | Jus | Koriander | Chiliöl
Chicharrón | Crema de apio | Jugo | Cilantro | Aceite de chile
Chicharrón | Celery cream | Jus | Coriander | Chili oil
27
Ente
Entenbrust | Topinambur | Rotweinjus | Zitrusschaum
Pechuga de pato | Topinambur | Salsa de vino tinto | Espuma de cítricos
Duck breast | Jerusalem artichoke | Red wine jus | Citrus foam
29
Hokkaido
Gerösteter Kürbis | Ingwer-Kürbispüree | Labneh | Kürbiskernpesto
Calabaza asada | Puré de calabaza y jengibre | Labneh | Pesto de semillas de calabaza
Roasted pumpkin | Ginger pumpkin purée | Labneh | Pumpkin seed pesto
25
Confit vom Schwertfisch
Buttermilch-Beurre blanc | Lauch | Petersilienwurzel | Shiso
Leche cuajada-Beurre blanc | Puerro | Shiso
Buttermilk beurre blanc | Leek | Shiso
30
Nachspeise
Churro
Kardamom | Weiße Schokolade | Kakao
Cardamomo | Chocolate blanco | Cacao
Cardamom | White chocolate | Cocoa
10
Flan
Mais | Cashew-Crumble
Maíz | Crumble de anacardos
Corn | Cashew crumble
9
Bei unseren Speisen legen wir großen Wert auf die frische und sorgfältige Zubereitung aller Produkte. Darum, bitten wir Sie um Verständnis wenn es etwas länger dauert. Denn bei uns wird Qualität groß geschrieben!
Allergene
Getreide
Milch-Laktose
Sesam
Eier
Fische
Weichtiere
Sellerie
Krebstiere
Senf
Erdnüsse
Sulfite
Lupine
Soja
Nüsse
