- SPEISEKARTE -
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Platos Frios
Ceviche
In Limettensaft marinierter Adlerfisch mit Chili, Knoblauch, Lemongras, Koriander, Süβkartoffel-Konfit & Avocado
En un intenso y aromático zumo de limón, se refrescan las láminas de corvina recién fileteadas, chili, cebolla y cilantro. Como acompañamiento, aguacate cremoso y camote confitado.
Freshly filleted slices of sea bass, chili, onion and coriander are refreshed in an intense and aromatic lemon juice. As a side, creamy avocado and sweet potato confiture.
13.5 Euro
Ceviche amazonico
Tigermilch mit exotischen Früchten
14.5 Euro
Ceviche con palta
Tigermilch mit Avocado
14.5 Euro
Wildkräutersalat
Wildkräutersalat in Rettich, ummantelt mit Frühlingsblüten, in einer Maracuja -Balsamico-Vinaigrette mit fermentiertem schwarzem Knoblauch & hausgemachten Grissini.
Ensalada de hierbas silvestres de rábano, cubierta con flores de primavera, en vinagreta de maracuyá balsámico,
ajo negro fermentado y palitos de pan casero.
Radish wild herb salad, topped with spring flowers, balsamic passion fruit vinaigrette,
fermented black garlic and homemade bread sticks.
10 Euro
Rohes
Ceviche Nikkei Fang des Tages
In Limettensaft eingelegter Rohfisch mit Tigermilch, Lemongrass, Koriander, Süβkartoffel-Mousseline & gerösteter Peruvian Mais.
En aromático zumo de limón, se refrescan las láminas de pescado fresco recién fileteadas, hierba de limón, cilantro, muselina de camote y maíz peruano asado.
Raw fish marinated in lime juice with tiger milk, lemongrass, cilantro, sweet potato mousseline & roasted peruvian corn.
Ceviche de Pulpo
Oktopus mit Aji Amarillo Kartoffel, Süßlich-rauchige Paprika, Huacatay (Schwarze Minze) mit Zitrus Aroma, Oliven Creme & Carambola.
Pulpo con patata al ají amarillo, pimientos dulces ahumados, huacatay con sabor a cítricos, crema de olivas
y carambola.
Octopus with yellow chili potato, smoked sweet peppers, citrus-flavored huacatay, olive cream and carambola.
Tiradito de Corvina
Adlerfisch & Algen Dashi. Japanischer Fischzug, Bonito, Ponzu Creme, Avocado Mousseline, Zwiebeln, Koriander, gerösteter Mais mit Curry verfeinert Palmenherzen Granita & Taro Fäden.
Corvina y algas marinas. Tren de pescado japonés, bonito, crema de ponzu, muselina de aguacate, cebolla, cilantro, maíz asado refinado granizado de palmitos al curry e hilos de taro.
Eagle Fish & Seaweed Dashi. Japanese fish train, bonito, ponzu cream, avocado mousseline, onions, cilantro, roasted corn finished with curry hearts of palm granita & taro threads.
Jakobsmuscheln a la Chalaca
Scallops Flamè & Kardamon. Tigermilch, Sudachi, Ananas Emulsion, Chili, Ingwer, Tomate - Zwiebeln Brunoise & Banane Mousseline.
Vieiras Flamè & Cardamon. Leche de tigre, Sudachi, emulsión de piña, chile, jengibre, brunoise de tomate y cebolla y muselina de plátano.
Scallops Flamè & Cardamon. Tiger milk, Sudachi, pineapple emulsion, chili, ginger, tomato - onions brunoise & banana Mousseline.
Tataki Nikkei
Lachs sashimi, Yuzu - Tigermilch, Tomatenbaum Emulsion, Sesam Öl, Orange Honig, Wakayaki (Soja - Alioli - Butter), Kochbananen Fäden & Avocado Schaum.
Sashimi de salmón, Yuzu - leche de tigre, emulsión de árbol de tomate, aceite de sésamo, miel de naranja, Wakayaki (soja - alioli - mantequilla), hilos de plátano y espuma de aguacate.
Salmon sashimi, Yuzu - tiger milk, tomato tree emulsion, sesame oil, orange honey, Wakayaki (soy - alioli - butter), plantain threads & avocado foam.
Blätter, Blüten & Wurzeln
Grüne Kürbissuppe
Frische Kürbis mit geröstete Zwiebeln, Basilikum Öl & Tomaten - Schaum.
Calabaza fresca con cebolla asada, aceite de albahaca y espuma de tomate.
Fresh pumpkin with roasted onions, basil oil & tomato - foam.
Wildkräutersalat
In Rettich ummantelt mit Frühlingsblüten, Maracuja Vinaigrette, fermentierten schwarzen Knoblauch und einem hausgemachten Grissini.
Rábanos con flores de primavera, vinagreta de maracuyá, ajo negro fermentado, Grissini casero.
Radishes with spring flowers, passion fruit vinaigrette, fermented black garlic, homemade Grissini.
Nopal
Gegrillter Kaktus, frische Palmenherzen, Graviola - Frucht Vinaigrette, Prinzen Bohnen, grünen Blätter & Wassermelone.
Cactus con hojas verdes, palmitos, vinagreta de guanábana, judías & sandía.
Cactus with green leaves, hearts of palm, graviola - fruit vinaigrette, princes beans & watermelon.
Reis & Körner
Tempura Nigiri
Appetizer. Sushi Reis, Avocado.
Fainá
Pfannkuchen mit Baba Ghanoush (Kichererbsen & Aubergine).
Panqueques con Baba Ganoush (crema de garbanzos y berenjena)
German pancakes with Baba Ganoush (chickpeas and aubergine cream)
Perl-Couscous
Couscous mit gelbes Curry Creme, Kurkuma, Muskatblüten, Zitronengrass, Cayenne-Pfeffer mit frischen sautierten Saison Pilzen & Kumquat Chutney.
Cuscús con crema de curry amarillo, cúrcuma, macis, hierba luisa, pimienta de cayena con setas frescas de temporada salteadas y chutney de Kumquat.
Couscous with yellow curry cream, turmeric, macis, lemongrass, cayenne pepper with fresh sauteed seasonal mushrooms & Kumquat chutney.
Quinotto "Das Risotto aus den Anden"
Quinoa Risotto verfeinert mit Weißwein, Kümmel, Zucchini-Paprika Brunoise, Baby Gemüse Tempuras, Feige - Balsamico Reduktion & Parmesan.
Risotto de quinoa refinado con vino blanco, comino, brunoise de calabacín y pimiento, verduras bebés en tempura, reducción de balsámico de higo y parmesano.
Quinoa risotto refined with white wine, cumin, zucchini-paprika Brunoise, baby vegetables tempura, fig balsamic reduction & parmesan.
Fisch & Fleisch
Corvina
Auf der Haut gebratener Adlerfisch, Maronen-Creme, Kokos, Lila Mais Reduktion (Chicha Morada), Kurkuma-Yuzu-Majonaise (ohne Ei) & Algen Krokant.
Corvina asada con piel, crema de castañas, coco, reducción de maíz morado (chicha morada), mayonesa de cúrcuma y Yuzu (sin huevo) & algas crocantes.
Skin roasted eagle fish, chestnut cream, coconut, purple corn reduction (chicha morada), turmeric Yuzu mayonnaise (egg free) & crispy seaweed.
Poulét Nikkei
Gefülltes Maishähnchen, Salsa Nikkei, Soja, Chili, Koriander, Zimt, weiße Riesenbohnen Purée & Rettich. Pflaume & Provolone.
Pollo relleno, salsa Nikkei, soya, chili, cilantro, canela, puré de pallares y rábanos. Ciruela & Provolone.
Stuffed corn chicken, salsa Nikkei, soy, chili, cilantro, cinnamon, butter beans purée & radish. Plum & provolone.
Entrecôte (300 gr)
Uruguayisches Rib Eye, serviert mit Passionfrucht-Apfel, auf einer Tannat Rotwein Reduktion & Bitterschokolade Staub (99% Kakao).
Costillar uruguayo servido con manzana en maracuyá, sobre una reducción de vino tinto Tannat y espolvoreado con chocolate negro (99% cacao).
Uruguayan Rib Eye served with passion fruit apple, on a Tannat red wine reduction & dark chocolate powder (99% cacao).
Dessert
Wenn wir Ihnen Abend noch mehr versüßen können, spreche Sie uns gerne auf unsere heutigen Süßspeisen an.
Pregunta por los postres del día para endulzar tu tarde.
Ask for the desserts of the day to sweeten your afternoon.