- SPEISEKARTE -
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Aromen
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Platos Frios
Rohes
Ceviche Nikkei Fang des Tages
In Limettensaft eingelegter Rohfisch mit Tigermilch, Lemongrass, Koriander, Chili Habanero, Süβkartoffel-Mousseline & gerösteter Peruvian Mais.
En aromático zumo de limón, se refrescan las láminas de pescado fresco recién fileteadas, hierba de limón, cilantro, chile habanero, muselina de camote y maíz peruano asado.
Raw fish marinated in lime juice with tiger milk, lemongrass, cilantro, Chili habanero, sweet potato mousseline & roasted peruvian corn.
Sashimi
Jakobsmuscheln a la Chalaca mit grüne Miesmuscheln, Paprika Tigermilch, Zwiebeln, Tomate, Avocado, Koriander, Togarachi, Cancha Mais .
Mejillones a la Chalaca, leche de tigre con pimientos, cebolla, tomate, aguacate, cilantro, Togarachi, maíz cancha .
Scallops a la Chalaca with green mussels, paprika tiger milk, onions, tomato, avocado, cilantro,
Togarachi, corn .
Tiradito de Salmón
Lachs, Passionfrucht, Thai Basilikum, Koriander, Choclo Mais, frischen Himbeeren
& Brombeermarmelade.
Salmón, maracuyá, albahaca tailandesa, cilantro, maíz choclo, frambuesas frescas
y mermelada de mora.
Salmon, passion fruit, Thai basil, coriander, choclo corn, fresh raspberries & blackberry jam
Rindertartar
Frühlingslauch, Sesamöl, Soja Creme, Gurke, Chulpi Mais.
Cebollín, aceite de sésamo, crema de soja, pepino, maíz chulpi.
Spring onions, sesame oil, soy cream, cucumber, chulpi corn.
Blätter, Blüten & Wurzeln
Maniokbällchen
Provolone Käse & Citrus Aioli.
Queso Provolone y alioli cítrico.
Provolone cheese & citrus aioli.
Wildkräutersalat
In Rettich ummantelt mit Frühlingsblüten, Maracuja Vinaigrette, fermentierten schwarzen Knoblauch und einem hausgemachten Grissini.
Rábanos con flores de primavera, vinagreta de maracuyá, ajo negro fermentado, Grissini casero.
Radishes with spring flowers, passion fruit vinaigrette, fermented black garlic, homemade Grissini.
Papaya Gazpacho
mit Gurke & Mango.
con pepino y mango.
with cucumber & mango.
Reis & Körner
Quinoa Tabbouleh
Mango, Gurke, rote Zwiebel, Thai Basilikum, Koriander Zimt, Wildkräuter blätter, Maracuja Vinaigrette.
Mango, pepino, cebolla roja, albahaca tailandesa, canela de cilantro, hojas de hierbas silvestres, vinagreta de maracuyá.
Mango, cucumber, red onion, Thai basil, coriander cinnamon, wild herb leaves, passion fruit vinaigrette.
Fainá
Pfannkuchen mit Baba Ghanoush (Kichererbsen & Aubergine).
Panqueques con Baba Ganoush (crema de garbanzos y berenjena)
German pancakes with Baba Ganoush (chickpeas and aubergine cream)
Canelon
Wan Tan Cannelloni, gerösteten Auberginen, Limette - Safran Béchamel, Parmesan, Rote Beete - Wasabi Pistou, Walnuss & Trüffel.
Canelón de Wan Tan, berenjena asada, Béchamel de lima y azafrán, parmesano, pistou de remolacha y wasabi, nuez y trufa.
Wan Tan Cannelloni, roasted aubergine, lime - saffron Béchamel, Parmesan, Beetroot - Wasabi Pistou, Walnut & Truffle.
Couscous Perlen
Gerösteten Artischocken, Spinat Basilikum Creme, Gemüse Brunoise, Ananas
& Parmesan Flocken.
Alcachofas asadas, crema de espinacas y albahaca, brunoise de verduras, piña y hojuelas de parmesano.
Roasted artichokes, spinach basil cream, vegetables brunoise, pineapple & Parmesan flakes.
Fisch & Fleisch
Pulpo
Frischer Oktopus, Blumenkohlpüree, grüner Tee, Pistazien, Schwarzer Knoblauch, Salbei,
Kalamata Mayonnaie & Citrus Schaum.
Pulpo fresco, puré de coliflor, té verde, pistachos, ajo negro, salvia, mayonesa de Kalamata y espuma de cítricos.
Fresh octopus served with black garlic, cauliflower puree, green tea, pistachios, Salbei, Kalamata mayonnaise
& citrus mousse.
Praliné de Duroc
Pancetta, Möhren-Lauch Creme, Expresso-Ahornsirup Reduktion, eingelegter Rettich.
Panceta, crema de zanahoria y puerro, reducción de expreso y jarabe de arce, rábano encurtido.
Pancetta, carrot-leek cream, expresso-maple syrup reduction, pickled radish.
Taco al Pastor (Sous-Vide 72 Stunden)
Geschmorte Rinder, Ananas Brunoise, Koriander - Minze Chimichurri, Zwiebel-Tomaten-Chili, passt wunderbar zu den süßen reichen Aromen des Schmorbraten, um den Gaumen beleben.
Carne de res deshuesada, brunoise de piña, chimichurri de cilantro y menta, pico de gallo. El tomate, el chile y el cilantro combinan a la perfección con los ricos y dulces sabores del estofado para animar el paladar.
Boneless braised beef, pineapple brunoise, coriander - mint Chimichurri, Pico de Gallo. Tomato, chilli and coriander blends perfectly with the sweet of the braised beef to stimulate your senses.
Dessert
Wenn wir Ihnen Abend noch mehr versüßen können, spreche Sie uns gerne auf unsere heutigen Süßspeisen an.
Pregunta por los postres del día para endulzar tu tarde.
Ask for the desserts of the day to sweeten your afternoon.